Endlich wieder Spargelzeit! Doch welcher Wein harmoniert am besten mit unserem Lieblingsgemüse? Wein-Guru Gunnar Tietz verrät seine Favoriten.

Ob roh, gekocht, gebraten oder gegrillt – frischer Spargel ist von Ende April bis  zum 24. Juni, dem Johannistag, eine ebenso leckere wie gesunde Delikatesse, besonders kalorienarm und voller seltener B-Vitamin Folsäure. Die kulinarischen Spargelkompositionen reichen inzwischen weit über den Klassiker mit Schinken und Frühkartoffeln hinaus – Spargel liebt das Zusammenspiel mit Kalbsschnitzeln oder Lachsbouletten ebenso wie den Flirt mit Flusskrebsen oder Zander. Doch welcher Wein passt am besten zu den edlen Stangen?

Wein-Guru Gunnar Tietz plädiert generell für Weißweine, betont aber auch: „Um die Harmonie von Spargel und Wein zu verstehen, muss man berücksichtigen, wie der Spargel zubereitet wird und welche Beilagen es dazu gibt. Das ist der entscheidende Moment, wo die Rebsortenwahl getroffen werden sollte!“ Drei wichtige Orientierungen:

1. „Wird zum Beispiel eine fette Sauce hollandaise dazu gereicht, kann man auch mal einen im großen Holzfass ausgebauten Wein dazu wagen.

2. Wird zum Spargel Schinken gereicht, der geräuchert oder mit Fett durchzogen ist, darf auch hier der Wein etwas kräftiger ausfallen.

3. Haben Sie einen Spargelsalat mit einer Vinaigrette, wo schon viel mit Essig und Öl gearbeitet wurde, würde ich keinen säurebetonten Wein reichen, da sich am Gaumen dann Säure und Weinsäure multiplizieren würden.“

Daher die entscheidende Regel: „Je aromatischer der Spargel zubereitet wird, um so aromatischer und kräftiger kann auch der Wein sein.“

Gunnar Tietz: „Es passen natürlich auch elegante Weiß- und Grauburgunder, ein Chardonnay, der nicht im kleinen Holzfass ausgebaut wurde. Aber mein persönlicher Favorit ist der Sylvaner! Er stolziert  mit einer gewissen Leichtigkeit über den Gaumen!“

Der zusammen mit dem pfälzischen Weingut Kranz kreierte Sylvaner aus der Edition Wein Guru zum Beispiel ist ein traditionsreicher Repräsentant der Sylvaner-Rebsorte. Gewachsen auf den schweren tönernen Böden aus dem Ort Ilbesheim in der Südpfalz.

„Die Reben gehören mit zu den ältesten in dem Weingut von Boris Kranz. Durch eine optimale Versorgung der Rebe mit Wärme, Licht und Wasser sind die Trauben aus diesem Weinberg sehr gehaltvoll im Aroma,“ schwärmt der Wein-Guru. „Seine saftige, kräftige Frucht ist geprägt von viel Kräuterwürze. Ein eher bodenständiger Wein mit unheimlicher Länge am Gaumen.“

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